（美食发烧友）40款豆腐做法，值得收藏！

豆腐是厨师们喜爱的常见食材，也是素食爱好者喜爱的食材之一。 主要分为南豆腐和北豆腐。 南豆腐质地光滑、细腻、轻软，含水量相对较多，最适合做汤； 北豆腐质地坚韧，富有弹性，而且由于含水量低，更适合煎、炸、煮、炸。 本课件以豆腐为主题，分享了40道口味各异、低油低盐的豆腐素菜，一定能为您开发豆腐菜肴提供不一样的思路。

豆

腐烂

金汤碧玉豆腐

原料为干黄豆150克、柴火鸡蛋1个、菠菜泥6克、花生油90克、柠檬汁15克、南瓜泥30克、滑菇5克。

调料盐、生抽各3克，糖5克，酱油2克。

准备工作 1、干黄豆用2.5公斤水浸泡过夜，取出用搅拌机打成生豆浆。 将生豆浆倒入纱布中，过滤。 2、将过滤好的豆浆煮沸，除去表面的泡沫。 3. 关火，等待5-10分钟，让温度降至90°C。 将柠檬汁倒在勺子上，一点一点均匀地倒入锅中。 用勺子朝一个方向轻轻搅拌。 当豆浆开始形成絮状沉淀物并与水分离时，保温20至30分钟，让沉淀物充分反应。 4、准备一个可以过滤水的容器，铺上干净的纱布，将豆腐花舀入纱布中铺平，用纱布包好，用重物压1小时，将水挤出。 5、豆腐沾上一层柴蛋液，锅烧热，倒入花生油60克，放入豆腐块，煎至两面金黄，一面铺上一层菠菜，煎至凝固，取下板。 6.锅烧热，倒入花生油20克，加入南瓜泥30克炒香，倒入蘑菇汤120克煮沸，加盐2克，生抽2克调入酱汁，加5克糖调味，淋在豆腐上。 7. 将蘑菇从蘑菇汤中取出，沥干，切成小块。 8.锅内放入花生油10克，倒入切碎的蘑菇炒香，加盐1克，生抽1克，老抽2克，炒匀，取出，放3克放在豆腐上，并用1克食用花装饰即可。

自制蘑菇汤

金针菇、蟹香菇、杏鲍菇片、杏鲍菇各50克，用淡盐水浸泡10分钟，取出，冲洗干净，放入砂锅中，加水1.2公斤，煮30分钟小火煮几分钟，加入盐和胡椒粉各2克调味，滤出汤汁。

千层酥脆豆腐

原料：北豆腐100克、油豆腐80克、香椿苗50克、胡萝卜碎30克、鸭饼5张、材料A（黄瓜丝、辣椒丝、辣椒丝各20克）葱丝）。

调料盐、香油各2克，自制酱料30克。

制作 1、油豆腐切成4厘米见方，放入烤箱，120℃烤20分钟，至油皮酥脆，取出放凉。 2、北豆腐用纱布包裹，挤出多余的水，压碎； 将香椿苗切碎，加入切碎的豆腐和胡萝卜，加盐和香油调味，搅拌均匀，放在预先烤好的油皮表面。 ，配蒸鸭饼、材料A、自制酱料。

将10克色拉油倒入自制酱锅中烧热，加入15克糖小火炒至发糖，加入素蚝油50克，一品鲜酱油6克，6老抽克，王守义十三香3克，盐、香菇粉各2克，小火炒香。

玉子金沙豆腐

主料：白玉豆腐100克。

调料A（金黄面包糠100克、花生20克、白芝麻、辣椒粉各10克、花椒粉、盐各5克）、淀粉30克、鸡蛋1个、色拉油1公斤（消耗量约50克）、自制芒果汁50克。

做法 1. 将材料A混合，放入料理机中打碎，取出。 2、豆腐焯水，取出，晾凉晾干，均匀地粘上淀粉，沾上鸡蛋液，再粘上面包糠，放入油锅中，油温200℃，煎熟待颜色金黄时，捞出控油，盛入盘中，配上芒果汁即可食用。

自制芒果汁 分别挤3个芒果和3个柠檬； 将50克芒果汁和15克柠檬汁混合，根据食客的要求加入适量白糖，倒入锅中煮沸，收汁至浓稠，倒入杯中，把食物拿走。

海带芋头椰奶豆腐

材料A（腰果10克，栗子、松子各5克），老豆腐500克，全蛋液75克，槟榔、芋头粒各50克，牛奶30克，花生各20克椰奶、山药粒、莲藕粒、荸荠碎、牛肝菌粒各15克，青豆8克，紫菜1张。

调料酥糊100克，南瓜汁60克，全蛋液50克，蔬菜汤30克，生粉10克，蘑菇粉5克，五香粉3克，盐2克。

制作1、将材料A炒香，放入研磨机中，加入南瓜汁和素汤，搅拌均匀，过滤，取金黄色汤汁； 将马蹄切碎，焯烫，放入盘中。 2、将老豆腐压碎加入槟榔、芋头粒、山药粒、莲藕粒、椰浆、全蛋液、牛奶、生粉拌匀，加五香粉、香菇粉、盐调味，蒸蒸锅蒸15分钟，取出，切成5×2厘米长的方块，均匀裹上酥皮面糊，放入50%热油中炸至凝固，捞出沥干油，涂在表面带有一层海藻。 3、将牛肝菌和小青豆炒香，放在紫菜豆腐上； 将紫菜豆腐放在菱角表面，浇上热腾腾的金黄汤汁。

酥皮糊的做法，取面粉200克，玉米淀粉40克，泡打粉12克，盐4克，酵母0.2克，拌匀，先加水300克拌匀，再加入45克菜籽油并搅拌均匀。

健康豆腐

原料为山东大豆75克、坚果碎25克、芹菜碎15克。

生抽10克，自制香菇酱15克，石膏粉2克。

将黄豆用水浸泡5小时，倒入800克水搅拌均匀，形成生豆浆，过滤，倒入汤锅中，小火边搅拌边加热，煮6分钟，保持豆浆沸腾，撇去浮沫撇去泡沫，待温度降至85℃时，将豆浆倒入装满石膏的盆中，冷却8分钟即成豆腐，盛入盘中，佐以生抽、坚果碎、切碎的豆浆。芹菜和自制蘑菇酱。

自制松茸酱

1、杏鲍菇600克、茶树菇220克、松茸150克切小片； 将60克干葱切碎。 2、锅中倒入1公斤色拉油（约50克）。 50%热时，加入松茸颗粒、杏鲍菇颗粒、茶树菇颗粒，炒至微黄。 沥干油。 3.锅中加入80克清黄油，加热。 加入所有炒好的菌粒和葱末，炒香。 用素蚝油15克，盐8克，糖、鸡粉各5克，老抽4克。 调料克，倒入素汤400克煮沸，然后中火煮10分钟即可食用。

白玉牡丹清汤石耳炖

推荐理由 豆腐菜肴可以做出很多经典菜肴。 我把豆腐雕刻成牡丹花的形状，加入安徽特产石耳，用鸡汤蒸熟。 在大型酒店和俱乐部进行宣传。

初加工 1、取手工豆腐1.5公斤，雕刻成手工牡丹花形状。 2、石耳30克浸泡，洗去泥沙。 3、白菜100克洗净，切块。

将“豆腐脑”倒入容器中，加入1.5公斤高级清鸡汤和石耳，放入蒸锅隔水蒸……