烘焙必备！轻松学会宽刃方头刀的刀刃结构分类

叶片结构的分类虽然简单，但不同的设计却能用到相当多的工艺。

关于刃线，可以理解为圆弧适合精密长距离切割。 弧度越大，越准确。 接触面小，压力强。 对刀片施力所需的力很小，还可以随意划出圆弧（如果刀具刀尖锋利，勉强可以做出圆弧切割，但与距离太远的雕​​刻刀相比）手和精度不高），刀片的长度与可切割的长度有关。 对于厨房使用，更直线的刀片适合快速切割和准备。

所以你会发现，从大弧度的“猪肉刀”到直刃的“切片刀”，无论现代餐饮风格如何，都会有直刃的切片刀。

宽刃方头刀是准备大量材料的典型工具。

弧形刀片更适合精密切割。 当然，在实际工作中，如果不是专职备料、零时切几道菜的食材，很多厨师有时会用一把大刀直接切。 就是这样。 首先，需要比较大的手力来控制刀刃和刀尖，需要大量的练习。

压刀是一种很常见的压根茎方法。 但如果刀较薄或刀比较长，则需要弥补另一侧的压力。 如果要切蒜，刀一定要厚一些。 一把正经的方头斩菜刀（烤肉刀）的重量为500-900克。 还是比较重的。 虽然其他一些刀被称为砍刀，但它们可能指的是砍软骨。 如果太轻或太薄（小于 400 克），则不适合。

家里加工的肉是预先准备好切成块的肉，或者说，都是肉块。 无需使用锋利的砍刀或菜刀。 因此，对于家庭来说，更实用的尖头菜刀是较长的直刃，刀刃上有一个小弧形刀刃。 这就是“三德刀”如此受欢迎的原因。

所以综上所述，作为工具，一个家庭至少应该拥有4-5把基本切削工具，其中菜刀2-3把。

根据个人喜好可以使用500g以上的斩骨刀，也可以分别选择切片刀和斩骨刀。 许多后背2.5毫米或以上的刀片足以用来粉碎甲壳。

10-15cm多功能刀，一把非弯刃

多功能可更换刀片刨刀（刨丝器、剃须刀等）

带有活动刀片的削皮器就足够了

工具推荐：

在一些大型餐厅或者一些知名餐厅，主厨和副主厨，以及一些学费较高的厨师学校的毕业生，通常都会有一个刀包，里面装着一把比较好的刀（学校和烹饪设备公司的合作已经不是什么秘密了）但真正做到这一点的厨房工人，真正切大量蔬菜的人，使用的是在厨房用品商店或网上便宜购买的普通或编号的刀具，以及带有彩色手柄的商用刀具。 便宜并不意味着它不好用。

关于金属钢已经说了很多。 也就是说，硬度与刀的质量无关。 剃须刀太薄了。 即使硬度为60hrc或更高，几厘米的纸张也可以使其边缘发生微观卷曲。

金属越薄越锋利，使用过程中的塑性流动就越强，因此对于较薄的金属使用较硬的钢是合理的。 但还应考虑维护的方便性。 手动磨一把硬度为58-59的24cm 440c至1mm需要1-3小时。 如果买比较硬的钢材，一旦碰上，时间成本至少是这一次。 1.5-2次。 如果你不够“强”，按照我给你的压力磨床，即使是粗糙的石头，你也无法磨削金属。否则，大家都会用W18Cr4V2来制作刀具。

所以50Cr中碳合金是没有问题的。 不要只为材料付费，菜刀只是这款乐高烹饪的一小部分。 把积木换成钨钢、钒钢并不会让积木看起来更好。 当然，为稀缺买单无非是为了满足个人需求。

然而，中国有一个问题。 24cm以上的刀就很难买了。 很多时候，你只能去海外购物或者代购。 邮寄也是一个问题。 就算你愿意多花几百块修复超硬金属，也不一定能送出去。