（蒙古记忆）——冬瓜的做法大全

1、主料：冬瓜（150克）、火腿（25克）、鸡胗（25克）、冬笋（15克）、鸡肉（25克）、猪油（羊油）（25克）、鸡肝（25克）。

2、辅料：虾籽（3克）、淀粉（蚕豆）（20克）。

3、调料：味精（1克）、盐（3克）、猪油（精）（50克）。

4、将冬瓜剥去皮，去掉蒂，洗净，在冬瓜的一侧刻一个图案，然后在另一侧中间开一个3.8厘米见方的开口，用开口的那块冬瓜作为封面。

5、鸡胗、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁。

6. 将煮熟的火腿、煮熟的冬笋、猪油切丁。

7、然后把瓜瓤全部挖出来，把冬瓜和冬瓜盖放入开水锅中煮十分钟左右至半熟，取出沥干水。

8、炒锅大火烧热，舀入熟猪油，烧至30%热时，加入冬瓜，小火煮1小时左右，取出，倒掉油。

9.仍将原锅置旺火上，舀入熟猪油，至60%热时，加入猪油、火腿、鸡肉、鸡胗、鸡肝、冬笋炒香，然后舀入100毫升鸡汤中。 加入虾子和精盐，煮约三分钟。

10、用湿淀粉勾芡汤汁，将锅倒置，从口处填入冬瓜，盖上冬瓜块，直立放入碗中。

11.加入150毫升鸡汤和虾，上笼蒸一个小时左右，然后取出。

12.将冬瓜放入汤盘中，将碗中的汤倒入炒锅中，加入精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜上。 服务。