2023年莲花血鸭十大名厨二等奖

最近，莲花血鸭大师刘永灿走红了。 6月18日，“荷花血鸭名厨”烹饪大赛决赛在长沙拉开帷幕。 刘永灿与22位厨师同台竞技，大显身手。 在热情的长沙人民见证下，他展现出了自信，精湛的厨艺和精美的摆盘，充分衬托出刘氏莲血鸭肉质细嫩、酥脆鲜嫩的独特口感，征服了现场众多专业评委的味蕾。现场，最终获得了“2023年十大莲花血鸭”名厨二等奖”荣誉。今天，我们就来认识一下这位厨师，了解一下他与莲花血鸭的故事，一起来学习和品尝制作的莲花血鸭出自名厨之手！

刘永灿是良坊镇栖霞村人。 他今年49岁，是县城滨河渔港宾馆的厨师。 1992年，初中毕业后，出身贫困的刘永灿和弟弟来到县城叔叔开的餐馆当学徒。 在叔叔刘景文的指导下，他主要学习制作莲花血鸭、红烧肉等莲花当地特色菜肴。 就这样，18岁的刘永灿跟随叔叔，开门当学徒，当厨师。

说起刘景文叔叔，栖霞村的人都耳熟能详。 20世纪80年代，改革开放的东风吹遍全国。 机智且擅长烹饪的刘静文开始从事个体经营。 他开了县里第一家私人餐馆，并当了一名厨师。 他介绍了莲花人喜爱的美食。 经过不断探索、尝试和改进，莲花血鸭因其鲜美可口的烹饪味道，成为餐厅的招牌菜。 由于酒店经济效益好，规模不断扩大，刘景文招收愿意的亲戚或家庭条件较差的村民到酒店工作，并向他们传授自己的厨艺，造就了一批批学徒。 经过几年的发展，学徒们要么在本地或外地经营餐馆，要么在餐饮行业当厨师。 他们齐心协力发展，传承创新莲花美食，改变了过去贫困的面貌，让莲花血鸭远近闻名。 村里的厨师队伍逐渐壮大，已成为当地知名的“厨师村”。 据悉，栖霞村有近百位村民是厨师或从事餐饮行业。

认真好学、勤奋朴实的刘永灿，1996年开始教学，曾在东莞、深圳、南昌等地担任厨师。 由于他的厨艺高超，尤其是莲花血鸭，后来被提升为厨师。 不仅工资涨了，还在莲花县买了房子。 他做的莲血鸭的主要特点是肉嫩、骨脆、味鲜。 许多国外的顾客和游客慕名而来，赞不绝口，赞不绝口。 他们成为回头客，缓解了思乡之苦。 最让他自豪的是，孩子们不仅喜欢吃他做的莲花血鸭，就连读大三的女儿也学会了做莲花血鸭。 “莲血鸭的吃法也很有讲究，鸭头要送给家里的长辈或贵客，鸭肝、鸭禽要送给家里的顶梁柱，鸭爪要给家里掌管钱的人，鸭腿应该给晚辈。” 刘永灿经常告诫孩子们。 我们的传统饮食文化是不能忘记的，它隐藏着尊老爱幼的简单道理。

2011年，因父母年事已高，身体不好，刘永灿为了照顾父母、养老，回到家乡，到县里找了一份工作。 他仍然担任厨师。 刘永灿对莲花血鸭始终有着一种无法回避的依恋。 “虽然我做莲血鸭已经30多年了，但我依然热爱这道菜，就像热爱我的家乡一样。随着莲血鸭品牌的不断推广，我希望家乡的荷花会变得更加美丽。”越受欢迎，就像荷塘里盛开的莲花一样，越美丽、越繁荣。” 刘永灿真诚的说道。

如今，70多岁的刘静文已经退休在家，成为了大家口中的“老厨师”。 一有时间，叔叔和侄子就会聚在一起做饭、审阅莲花血鸭。

厨师是如何烹制莲花血鸭的？ 有小费吗？ 让我们一起揭开这个秘密吧！

【选料】莲血鸭一定要肉嫩、骨脆、味鲜。 原料鸭的选择非常重要。 莲血鸭是制作莲血鸭的重要原料，主要选择生长周期短、脚小、肉多的莲血鸭。 在栖霞村长兴农业合作社的神鸭基地，数千只神鸭在池塘里觅食、嬉戏。 这里水质​​清澈，适合生态养殖，有利于鸭子的生长。

辣椒，主要是红辣椒，要求辣味十足。 一把红辣椒注入了莲花血鸭的灵魂，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。

【烹饪】莲花血鸭主要分为酒血鸭和盐血鸭两大派。 刘永灿主要是炒酒血鸭。 经过三十多年的练习，刘永灿炒血鸭的手艺已经极其纯熟。

杀鸭子取血。 刘永灿举起刀，没有溅出一滴血，直接倒进了酒碗里。 通过搅拌，鸭血和米酒充分融合。

材料 将鸭子切碎。 先将新鲜红辣椒切碎，炒香，然后与切好的蒜瓣放在盘中等待。 然后将鸭子全部斩成碎片，使其与酒血充分融合。

煮沸并放血。 鸭子炒一会儿后，加水，把汤留在锅里。 煮十五分钟后，加入辣椒片和蒜片。 再次大火烧开后，倒入酒和血，翻炒。 ，这期间加入适量的黄酒和盐。

从平底锅和盘子中取出。 鸭头、鸭爪分别置于盘前、盘后，整体展示的是鸭子的全貌。 通过精湛的雕刻技艺，将萝卜等蔬菜制作成风格独特的荷花、桥亭、小溪等，形成独特的艺术形式。

“这是一朵盛开的莲花，下面有一只血鸭，组合起来就是莲花血鸭。这也预示着‘莲花血鸭’将突破过去的坎坷，展望美好的未来！” ” 刘永灿介绍。