项目4实用鱼虾类雕刻图4.1图4.2鱼虾的动物-雕刻网

项目4 实用鱼虾雕刻

图4.1

图4.2

鱼和虾几乎栖息在地球上所有的水生环境中——从淡水湖泊和河流到咸水海洋。鱼、虾常年生活在水中，也有少数能短时间离开水生活。鱼和虾是使用鳃呼吸和鳍帮助身体平衡和运动的动物。大多数鱼虾动物都有流线型的身体，适合游泳和水下生活。有些鱼类（如金鱼、热带鱼等）色彩斑斓、色彩斑斓，具有很高的观赏价值。鱼、虾富含优质蛋白质和矿物质。它们营养丰富，味道鲜美，易于人体消化吸收。它们对人类体力和智力的发展起着重要作用，是重要的烹饪原料。

在中国，很多鱼都具有吉祥的寓意，在传统文化中都有体现。例如，用“鱼”与“余”谐音来表达“长年有余”、“吉祥喜庆有余”的吉祥之兆。还有很多以鱼为内容的年画。此外，鱼还象征着激流勇猛、聪明灵活、美丽、富贵、繁荣等美好内涵。人们还用鱼与水密不可分的关系来代表恋人、夫妻之间的爱情。其中尤以鲤鱼、金鱼最受欢迎。

任务一鱼虾雕刻基础知识

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图4.7

鱼、虾的雕刻小巧玲珑，充满情趣，雕刻方法也比较简单。烹饪中很多菜肴的主要原料都是鱼、虾原料。因此，用在此类菜肴的装饰上，效果非常好，往往可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。

雕刻过程中要表现出每条鱼虾的基本特征和特点。不同鱼虾的差异主要是整体形状的差异、头部的变化和鳍形状的差异。具体的刻刀技法和方法基本相同。

鱼的主要姿势有张闭嘴、摇头摆尾、弹跳等。虾体比较简单，只是身体自然的弧度，但虾体不能雕刻成卷曲的形状。对于鱼虾，某些部位的雕刻也可以适当变形，适度夸张。如鱼尾、鳍、虾颌、虾脚等。

鱼的基本结构：鱼的种类很多，外观上差异很大，但结构上差异较小。鱼的身体可分为3个部分：头、身、尾。如图4.8所示。

图4.8 鱼的外观结构图

鱼的头部主要有嘴、眼睛、鳃和鼻孔。有些鱼的嘴唇上还长有触手。鱼头与身体的比例会根据鱼的种类而有所不同。鱼眼位于头前上方，无法闭合。鳃是鱼的呼吸器官，鱼的鼻孔很小，很难发现。鱼身体的主要部位有鳞、鳍等。鱼尾比较灵活，有的像燕尾形，有的像剪刀形等。

任务 2 实用鱼虾雕刻实例 - 鲤鱼

图4.9

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4.2.1 鲤鱼相关知识介绍

鲤鱼是一种原产于亚洲的温带淡水鱼。喜欢生活在平原温暖的湖泊或水流缓慢的河流中。在中国和日本长期以来被用作观赏鱼或食用鱼。人工养殖的鲤鱼品种很多，体形、颜色各异，深受大家的喜爱。鲤鱼的整体形状呈三角形，头部占身体的比例较小。背鳍基部较长，没有腹鳍。通常嘴周围有胡须，但也有的没有胡须。鲤鱼是底栖杂食性鱼类，既吃肉又吃蔬菜。

鲤鱼是我国的传统吉祥物，人们有爱鲤、尊鲤的习俗。相传春秋时期，孔子的妻子生了一个男孩，朋友恰巧送了一些鲤鱼给他。孔子说“好事者吉”，给儿子取名礼，字伯玉。可见，春秋时期，人们已开始将鲤鱼视为吉祥之物，“鲤鱼跳龙门”的故事广为流传。

在食品雕刻中，鲤鱼一般被雕刻成跳跃、游动的形状。主要变化是尾部和尾鳍的姿势。作为初学者，您可以从雕刻较简单的姿势开始，然后逐渐增加难度。

4.2.2 鲤鱼雕刻工艺

图4.11 鲤鱼戏浪

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、青萝卜、芋头等。

2）雕刻工具

雕刻主刀、U型戳刀、V型拉丝刀。

3) 制作步骤

图4.12

图4.13

图4.14

图4.15

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图4.18

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图4.20

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图4.22

图4.23

① 大型鲤鱼雕刻

首先，取一块厚材料，在上面画出鲤鱼的大致轮廓。如图4.12所示。

其次，用主刀或刻刀，沿着鲤鱼的粗略轮廓，刻出鲤鱼的大小。如图4.13所示。

第三，大比例确定鲤鱼头、身、尾三部分的位置和形状。

②用U型戳刀划出鲤鱼的嘴。如图4.14所示。

③用主刀切出鲤鱼的大尾鳍。如图4.15所示。

④用切肉刀将鲤鱼的肚皮切掉。如图4.16所示。

⑤ 用砂纸将鲤鱼毛坯表面打磨光滑。如图4.17所示。

⑥用U型小戳刀将鲤鱼的眼睛挖出来。如图4.18所示。

⑦ 在鲤鱼的鳃孔和鳃盖上刻出线条。如图4.19所示。

⑧用主刀或刀片刻出鱼鳞，用V型拨刀将鱼鳞上的鳞骨刻出。如图4.20和图4.21所示。

⑨用V型刻刀或主刀在鲤鱼尾鳍上刻出条纹。如图4.21所示。

⑩用其他原料雕刻出鲤鱼的背鳍、胸鳍、臀鳍，粘在鲤鱼身上。如图4.22和图4.23所示。

4.2.3 鲤鱼雕刻成品要求

①整体形象生动逼真，鲤鱼各部位比例准确。

② 雕刻刀熟练，刀痕少，排废干净。

③鲤鱼的鳞片大小过渡均匀，前后错开。

④鲤鱼的眼睛位置准确，形状圆润。

4.2.4 雕刻要点及注意事项

①雕刻前必须熟悉鲤鱼各部位的形态特征和特点。最好先画出来。

②鲤鱼的身体整体呈三角形，背鳍约占整个身体长度的一半。

③鲤鱼头不要刻太大，尾不要刻太小。

④雕刻鲤鱼鳞时，要注意刀的角度和排屑的角度。

⑤刻鱼鳞时，一般从鱼头刻到鱼尾，从鱼背刻到鱼腹。

⑥雕刻时，鲤鱼的鳍、触手、尾部的形状可适当夸张。

4.2.5鲤鱼雕塑的应用

①主要用于雕花板装饰品、雕花表板的制作。如图4.24和图4.25所示。

② 与其他雕刻成品配合使用，作为主题雕刻作品的一部分，起到陪衬作用。如图4.26所示。

图4.24

图4.25

图4.26触手可及

4.2.6 车雕知识延伸

鲤鱼雕刻艺术在烹饪中的应用。如图4.27~图4.29所示。

图4.27

图4.28

图4.29

思考与实践

1、基本刀法的训练，特别是需要使用主刀来刻鲤鱼的鳞片。

2.制作鲤鱼主题的手表。

任务 3 实用鱼虾雕刻实例 - 金鱼

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图4.31

图4.32

4.3.1 金鱼相关知识介绍

金鱼起源于我国，又称“金鲫鱼”，是我国特有的观赏鱼类。在人类文明史上，中国金鱼陪伴人类十多个世纪，是世界上最早的观赏鱼品种。经过长期培育，品种不断优化，品种繁多。金鱼的颜色有红、橙、紫、蓝、黑、银、五花等。金鱼是一种天然的活艺术品。它们造型优美，姿势奇特，色彩绚丽。它们不仅可以美化环境，还可以陶冶人们的情操。他们很受人们欢迎。在中国人心中，国鱼的尊贵地位早已确立。其中，金色或红色的金鱼尤其引人注目。

在中国传统文化中，金鱼也是我国的传统吉祥物，代表吉祥、财富等，作为世界上最具文化意义的观赏鱼，至今仍向世人诠释动静之美的传说。

图4.33 金鱼发出莲花声

金鱼的种类很多，形态特征也有很大差异，但雕刻方法和刻刀技术却几乎相同。龙眼金鱼是人们最熟悉的，也是众多金鱼品种中最具代表性的。其形态特征最为典型。龙眼金鱼身小尾大，眼睛突出，大如龙眼，体态优美，色彩鲜艳。因此，龙眼金鱼是食品雕刻中的主要雕刻品种。

4.3.2 金鱼雕刻工艺

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、新密萝卜、红薯等。

2）雕刻工具

雕刻主刀、U型戳刀、V型拉丝刀。

3) 制作步骤

图4.34

图4.35

图4.36

图4.37

图4.38

图4.39

图4.40

图4.41

图4.42

图4.43

图4.44

图4.45

图4.46

图4.47

图4.48

① 取一块原料，画出金鱼头部和身体的大图案。如图4.34所示。

②用主刀刻出鱼嘴，用剃刀刻出金鱼的颗粒状顶部。如图4.35和图4.36所示。

③用V型拨刀或拉刻刀将金鱼的鳃刻出来。如图4.37所示。

④给金鱼加上眼睛，雕刻出金鱼身体的形状。如图4.38和图4.39所示。

⑤ 将金鱼的腹部挖出来，用砂纸打磨光滑。如图4.40和图4.41所示。

⑥ 将金鱼身上的鳞片和鳞骨雕刻出来。如图4.42和图4.43所示。

⑦将雕刻好的金鱼头和身子粘在原材料上，雕刻出金鱼尾巴的大图案。如图4.44所示。

⑧雕刻出金鱼尾巴的大尺寸，用刀片和U型拨刀雕刻出金鱼尾巴的起伏。如图4.45和图4.46所示。

⑨ 用刻刀在金鱼尾部刻出条纹，将刻好的鱼鳍粘在上面。如图4.47和图4.48所示。

4.3.3金鱼雕刻成品要求

①整体形象生动逼真，金鱼各部分比例准确。

② 雕刻刀熟练，刀痕少，排废干净。

③金鱼的鳞片大小均匀过渡，前后错开。

④金鱼眼睛位置准确，呈球形突出。

⑤雕刻出来的金鱼尾应感觉轻盈、灵动、飘逸。

4.3.4 雕刻要点及注意事项

①雕刻前必须熟悉金鱼各部位的形态特征和特点。最好先画出来。

②金鱼的身体圆滚滚的，肚子又大又鼓。

③金鱼的头不要刻太大，尾巴刻宽一些，才好看。

④刻鱼鳞时，一般从鱼头刻到鱼尾，从鱼背刻到鱼腹。

⑤金鱼的尾巴可以看作是由两条鲤鱼尾巴组成的。

4.3.5 金鱼雕刻的应用

①主要用于雕花板装饰品、雕花表板的制作。如图4.33、图4.49、图4.50所示。

②与其他雕刻制品配合使用，作为主题雕刻作品的一部分，起到陪衬作用。

图4.49

图4.50

4.3.6金鱼雕刻知识延伸

金鱼雕刻艺术在烹饪艺术中的应用。如图4.51～图4.54所示。

图 4.51 糖艺

图4.52 冷拼写

图4.53 冷拼写

图4.54 热菜

思考与实践

1、金鱼的主要形态特征有哪些？

2. 创作一个以金鱼为主题的雕刻。

任务 4：实用鱼虾雕刻实例 - 神仙鱼

图4.55

图4.56

图4.57

4.4.1 神仙鱼相关知识介绍

天使鱼又名燕子鱼、神仙鱼、小鳍帆鱼等，原产于南美洲的圭亚那和巴西。神仙鱼的头小而尖，身体两侧平坦呈菱形，背鳍和臀鳍又长又高，像三角帆一样挺拔，上下对称。神仙鱼的腹鳍特别长，就像飘动的丝带。从侧面看，神仙鱼的游动就像一只在水中飞翔的燕子，所以神仙鱼也被称为燕子鱼。

神仙鱼美丽极了，优雅、雍容、雍容。它游泳姿势优美，色彩鲜艳。被誉为热带观赏鱼中的“鱼皇后”，深受人们喜爱。

4.4.2 神仙鱼雕刻工艺

图4.58

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、青萝卜、欣欣梅萝卜等。

2）雕刻工具

主刀、拉刀、戳刀等

3) 制作步骤

图4.59

图4.60

图4.61

图4.62

图4.63

图4.64

图4.65

图4.66

图4.67

图4.68

图4.69

图4.70

① 取一块原料，在上面画一个大天使鱼的形状。如图4.59所示。

②用主刀在三角形前面切一个三角口，就可以雕出神仙鱼的大嘴了。如图4.60所示。

③用U型戳刀戳出鱼嘴的角线。如图4.61所示。

④ 雕刻出神仙鱼头部和身体的分界线，即鳃孔。如图4.62所示。

⑤用主刀刻出神仙鱼的腹鳍。如图4.63所示。

⑥ 雕刻出神仙鱼的背鳍、臀鳍和尾鳍。如图4.64和图4.65所示。

⑦用划刀或V型戳刀在神仙鱼的背鳍、臀鳍、尾鳍上刻出条纹。如图4.66和图4.67所示。

⑧把鱼身上的鳞片划掉。如图4.68~图4.70所示。

4.4.3 神仙鱼雕刻成品的要求

①神仙鱼造型生动，栩栩如生，比例协调。

②雕刻手法纯熟，鱼鳞大小均匀，作品刀痕少。

4.4.4 神仙鱼雕刻的要点及注意事项

①雕刻大型神仙鱼时，你可以把它想象成两个三角形。

②神仙鱼的背鳍和臀鳍形状、大小应一致，对称。

③雕刻时，神仙鱼的腹鳍可以雕刻长一些，效果更好。

④神仙鱼的胸鳍比较小，不需要雕刻。

4.4.5 神仙鱼雕刻的应用

①主要用作盘饰、菜肴的装饰和美化。

②作为雕塑的一部分，与其他雕塑配合使用。

4.4.6 神仙鱼雕刻知识的延伸

神仙鱼雕刻艺术在烹饪中的应用。如图4.71和图4.72所示。

图 4.71 糕点点

图4.72 冷组合

思考与实践

1、神仙鱼的主要特征和特点是什么？

2、以神仙鱼为雕刻主题，打造盘饰。

任务5 实用鱼虾雕刻实例——虾

图4.73

图4.74

图4.75

4.5.1 虾相关知识介绍

虾主要分为海水虾和淡水虾。虾的种类很多，有青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、对虾、基虾、琵琶虾、龙虾等，其中对虾是我国的特产。由于体型较大，且常成对出售，故名对虾。虾是游泳高手。它游泳时，游泳的双脚像木桨一样频繁而整齐地向后划动，身体缓慢地向前推进。受到惊吓时，腹部迅速弯曲和伸展，尾巴向下和向前移动，并能以极快的速度连续向后跳跃。

现代医学研究证实，虾具有很高的食疗价值，被用作中药。虾能增强人体免疫力，补肾壮阳，抗早衰。经常食用虾米具有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和神经系统疾病。虾也是一种美味且营养丰富的大脑食物。虾含有三种重要的脂肪酸，可以帮助人们长时间保持注意力集中。

4.5.2 虾的基本结构

图4.76

虾体长而扁平，分为头胸部和腹部两部分。半透明，侧面平坦，腹部可弯曲，末端有尾扇。头部和胸部被甲壳覆盖，腹部由7个体节组成。头部和胸甲的前端有一把长而锯齿状的额剑和一对带有旋转手柄的复眼。虾通过鳃呼吸，鳃位于头部和胸部的两侧，并被甲壳覆盖。虾的嘴位于头胸部的底部。头胸部有两对触角，负责嗅觉、触觉和平衡。头胸部还有3对颌和足，帮助夹持食物，还有5对步行足，主要用于狩猎和爬行。虾不像鱼那样有尾鳍，只有5对游足和一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一段结合形成尾扇，可以控制游动方向。

4.5.3 虾雕工艺