四川烹饪高等专科学校学报2008—3花卉雕刻昀特点及手法

四川烹饪高等专科学校学报2008-3 花雕的特点与技法唐英明（四川烹饪高等专科学校，四川成都610072） 摘要：花雕是最常见的雕刻技法，也是学习食雕的必经过程。 花雕的学习效果直接关系到以后其他技艺的学习。 学习者应从花卉基础知识、雕刻步骤与技法、雕刻刀法等方面掌握花艺雕刻。 关键词：花卉； 脚步; 技术； 刀法 雕刻马蹄盘，只需在周围放上雕刻好的萝卜花，再用荷花特有的水滴状花瓣装饰，更容易去除多余的废料。 一点香，立刻就增色不少。 2.1.3雕刻：这是花雕最关键的部分，主要注意1花卉的基础知识就是“三度”，即角度、深度、粗细。 2.1.4 修剪：花朵雕刻完成后，需要从各个角度观察花朵。 它由雄蕊、花瓣、花梗组成。 例如，如果去除花瓣之间的废物，则它是不可见的部分，可以省略。 因此，不同花卉的雕刻要干净利落。 如果没有去掉，可以用小刻刀进行雕刻。 花心的处理现在在雌蕊和花瓣上，而花瓣又是最重要的。 不管合适不合适，不合适的都可以去掉，重新制作后用胶水固定，花瓣的形状。

各种花卉都可以根据花瓣的形状分为圆形，例如玫瑰、莲花等都可以这样处理。 花瓣的层数是否是异形、椭圆形、丝状、舌形、圆柱形等。比如圆形的花瓣有山茶花，如果不够的话可以做一些胶水来固定，比如牡丹花、菊花等、李子、玫瑰等； 椭圆形花瓣包括玉兰、郁金香、荷花等都可以这样处理。 ETC。; 丝状花瓣有龙爪菊、虎爪菊等； 舌形花瓣有大丽花2.2手花、波斯菊等； 雕花的基本要点是掌握好。 三度。 ，是角花瓣的数量和层数。 每朵花都有自己的花瓣数量和程度、深度和厚度。 层。 花雕主要有5瓣、3瓣、1瓣、复瓣等。 2.2.1角度：指花瓣层与花瓣层之间的角度。 就像第一层花式一样。 例如，梅花有两种类型：单瓣和重瓣。 单瓣只有一层，五瓣。 花瓣与第二层花瓣、第二层花瓣和第三层重瓣之间的夹角层次较多。 每层有5个花瓣； 玉兰花分为3层，每层之间有3个角。 角度越大，花瓣层数越少； 角度越小，花瓣数量越少； 百合有6个花瓣，分两层； 菊花有很多层和花瓣； 月亮有更多层。 无论哪种花，层与层之间的角度都相同，如时令花、山茶花，都是5瓣，而且是多层的； 牵牛花和马蹄莲都是1片花瓣，应该是一样的。 以月季花雕刻为例，月季花的雕刻形式具有一定的风格。 花雕并不要求雕刻的花朵具有与真花相同的开放花瓣和含苞欲放的风格。

开角比较容易处理，角度和层数，但要求花瓣厚薄均匀，形状美观。 较大的可以达到理想的效果； 萌芽式是处理第三层花雄蕊的形成。 各种花卉不仅花瓣形状有差异，而且花瓣角度也有90度的。 只有角度达到第四层花瓣时，花蕊才会有所不同。 有的雄蕊是丝状的，如梅花、山茶花、牡丹等可能会被包裹，只有对花心进行处理才能达到含苞待放的效果。 这种; 有的呈柱状，如玉兰、马蹄莲等。 有的呈碗状，如莲花。 该处理方法适用于大多数圆形花雕。 花蕊通常由与花瓣颜色不同的材料制成。 2.2.2深度：指剔废料或雕刻花瓣时刀的深度。 掌握2花雕的步骤和技巧，刀的深浅会直接影响花瓣的长度和花心的大小。 2.1 步骤以牡丹或月季为例。 如果捡废料、雕刻花瓣时用刀，比2.1.1取材要好：每种花都有自己的特点。 花瓣又长又小； 如果切口浅，花瓣就会较短且成型。 例如雕刻月季花时，取料比例为原料高度的一半，花心较大。 雕刻玫瑰或郁金香时，要特别注意深度直径1:1。 这样的比例可以让玫瑰花的每一层花瓣都非常和谐。 花瓣的深度一定要足够，否则花瓣不能形成自我调节，降低了花心的制作难度。 这个比例适合大多数圆角和弯曲，出现圆弧。 雕刻五瓣花。

百合高度应取8～10厘米。 2.2.3厚度：指花瓣的厚度。 无论刻什么花，花瓣都要翻出来。 第一层百合花瓣应该翻出来。 如果没有这个长度，则厚度应均匀、光滑、平整，形状应规则。 边缘稍薄，根部达不到这个效果。 这个比例适合大多数柱状花的雕刻厚度。 如果花瓣边缘太厚，就会显得笨重，不美观。 如果花瓣是在根部雕刻的。 总之，要根据花卉的特点来取材。 太薄了，花瓣就会太软，无法成型。 2.1.2 玫瑰等五瓣花的轮廓：轮廓是雕刻花卉的关键步骤。 如果轮廓上花瓣的粗细比较薄，而大丽花、荷花、睡莲、玉兰等的粗细不到位，那花雕怎么会不好呢。 例如玫瑰花、山茶花等，以及百合等柱状花，宜上薄下厚。 5瓣的花一般做成馒头形或半球形。 掌握这个形状的角度和深度的关键是修剪轮廓。 捡起废物。 将花瓣分成5等份，形成5瓣花的轮廓，这很容易，尤其是去除废料，是最难掌握的。 很多人说。 雕刻工艺还使第一层花瓣形成特征性的弧线。 我已经掌握了马蹄莲，能切轮廓、刻花瓣，但采不好。从事烹饪艺术的教学和研究。 ·24·2008年3月四川烹饪高等专科学校学报。

采摘，虽然只是雕刻的众多步骤之一，但影响力度），右手握刀，以拇指为支点，均匀地划分花瓣的层数，花心的大小，以及马铃薯表面下一级花胚的形状。 。 将花瓣分成5等份，然后剪掉每一侧的花瓣。 要求刀准确、干净。 半圆。 2.3刀法（2）用直刀法从上到下刻出第一层花瓣。 花雕的主要刀法有直刀法、旋刀法、拨刀法，在花瓣内侧和两花瓣分叉处用3（3）刀去除多余部分。 刀法并不是绝对独立的，而是在雕刻中混合使用的。 2.3.1直刀法：直刀法的含义是雕刻时刀与台面花瓣背面交替。 拧下第二层剩余的4个花瓣。 表面垂直，刀沿直线输送。 其主要代表花有玉石(4)按此方法进行循环，旋开5-8层的花瓣，然后放置兰花、郁金香、荷花等。 这里我们以莲花为例。 当花芯被收集起来时，它就成为一朵含苞待放的月季花。 莲子的注意事项： 原料：土豆、白萝卜I'-、新梅萝卜B、胡萝卜、青萝卜等。 （1）做粗时将土豆均匀分成5等份，有刀：小雕刀一定要有弧度，否则会影响整花的形状。 底要尽量小：直刻和旋刻，这样雕刻出来的花才会有自然的美感。 技法：横刀法、书写法 (2)雕刻花瓣时，要上薄下厚，以定形、做花。 操作步骤：更自然。

(1)用小切刀将原料切成圆柱形。 (3)每次去料时，刀尖要到底部，刀根要逐渐到(2)然后将原料切成圆台形状，用横刀方法是把桌底的一侧倾斜，这样雕刻的花朵就能含苞待放，就有了自然的美感。 分别切5个斜角。 (4)整花雕刻完毕后，注意泡水定型。 用小切刀在每个花瓣（3）的中心切出一个三角形，然后将其向外翻转。 塑造其余材料的形状，使花瓣呈尖状，就像莲花花瓣一样。 2.3.3 冲压刀法：冲压刀法的含义是在雕刻时用冲压（4）依次切掉5个三角形，然后用旋刀法雕刻出用于雕刻的刀，使用形状用冲压刀雕刻出特有的花瓣。 它的主要第一层有 5 个花瓣。 主要代表花卉有西番莲、甘蓝菊、长丝菊、地层菊、大丽花等。 这里我们以大丽花的制作为例进​​行讲解。 面条。 大丽花（6）用横刀切出第二层花瓣5片，然后用原料：胡萝卜、大头菜切出第三层花瓣。 刀具：尖头刀、小V型刀、小U型戳刀、小雕刻刀（7）最后将中心掏空，在花芯表面修一个花芯。 刀法：旋刀法、戳刀法 用小圆刀划出几个圆孔，将黄瓜皮插入圆孔中。 技法：横刀法、写字法、插刀法注意事项：操作步骤：（1）先做初始毛坯，底部不要太大。 （1）用旋刀法将萝卜粗的一端修剪成苹果形的半球形（2）花瓣的长度要合适。

身体。 2.3.2 旋刀法：旋刀法的含义是运刀时顺着苹果形手柄上的雕刻材料（2）。 用小U型拨刀拨线并旋转，是弯刀处理方法。 主要代表花朵稍深的小孔，在小孔里戳一圈花蕊，用尖刀去掉周游月季、玫瑰花、山茶花、玉兰花、牡丹花、芙蓉花、马蹄莲等周围的残花。 用这个方法戳出两层花蕊。 这里我们以月季花的制作为例进​​行讲解。 (3)先在靠近花蕊的第一层刻出较小的花瓣，用小V形玫瑰刀戳花的中心，然后在戳出来的V形截面下，顺玫瑰就是一种比较常见的花。 形状大而华丽，鲜红色的V形花瓣用小刻刀的刀尖深深地刻在花的中心。 使用紫色、浅蓝色、粉色、白色等颜色。 此花层次密而不乱，第一圈花瓣是用重叠的方式雕刻出来的，周围的剩余材料用旋刀的方法去除。 生活是历代文人墨客歌颂和描绘的对象，也是美好的（4）第二层花瓣与第一层花瓣相交。 用小刻刀雕刻出主题，给人一​​种高雅、幸福、满足的感觉。 此花可用于用热刀尖从左侧进行雕刻，去除材料，使刀痕成V形，装饰菜肴，装饰和补充摊位和托盘等。超出预期。 然后用小刻刀的刀尖沿着V字形刻出花瓣。 原料：土豆、大头菜、新梅罗1"-等。注意修剪花尖，使花瓣向外弯曲。用这种方法雕刻第一刀：第二层和第三层花瓣用小雕刻刀，使用旋转刀的方法去除周围的剩余材料。

刀法：直刀法、旋刀法、刻刀法 （5）用尖刀将花球切掉，注意不要伤到最外面的花。 技法：刻刀法、横刀法，慢慢将花底削薄，使其呈圆锥形。 操作步骤： 注意事项：（1）用左手拇指将土豆顶住底部，将剩余的4（1）片花瓣剪至弯曲。 用两根手指（主要是拇指和中指（2））牢牢握住土豆。切花座时注意不要伤到花瓣。参考文献：[1]李凯.美食雕塑精华[M].成都：四川科学技术出版社，2003. [2]罗家良.新编果蔬雕刻技术及应用[M].辽宁科学技术出版社，2003.·25·