（烘焙课堂）教你如何制作几何图案的包围式

1. 1. 按形状和功能来分 (1) 围合式 围合式是指主菜，装饰点缀物沿盘边排列。 围合的形状一般为几何图案，如圆形、三角形、菱形等。围合式适合口味单一的菜肴装饰，一般适合放置炒菜。 三、菜肴装饰的分类 1、按形状和功能分类 3、菜肴装饰的分类 （2）分离式 分离式是指用装饰点缀将菜肴分隔成两个或多个区域的样式。 隔断式适合两种以上口味的菜肴。 一般采用中间分区或将圆盘分成三等份。 适合炒、炒等菜肴。 (2)分体式 (3)中央式 中央式是指菜肴的装饰物置于盘的中央，菜肴呈放射状排列的风格。 放在中央的菜肴一般都是中心对称排列，适合形状单一的菜肴，适合放置蒸、炒的菜肴。 (3

2.）中心式 （4）角式 角式是指以菜肴为主体，装饰在盘角上。 角型适用菜肴范围广，对菜肴形状限制较少。 （四）角式 （五）图案形式 图案形式是指利用各种刀具和特殊的操作技术，将板材装饰材料制成象形图案。 图像形式可以分为二维图像形式和三维图像形式。 （五）图像形式 1）平面图像形式，是指将盘状装饰材料通过排列组合的方式制成各种平面图像图案，如鱼、猪、鸡等，适合放置炒菜。 2）立体形象形式是指采用雕刻、排列、拼装等手法，将盘装装饰材料制作成各种立体形象图案，如鸟形、龙形等。适合摆放的菜肴类型都比较宽。 1）平面形象形式，是指通过排列、拼装等手段将盘状装饰材料制作成各种平面。 2、按表现形式分 （1）平面菜品

3、盘盘装饰平盘装饰是以常见的新鲜水果、蔬菜为原料，利用原料固有的色泽和形状，采用裁剪、拼贴、搭配、雕刻、排列等手法，形成各种平面图案的图案。用于装饰菜肴周围，或盘盆一角或两侧，或作为双味、多味菜肴间隔装饰等，使菜肴形成一个整体，错落有致。高度和和谐的色彩，从而营造出突出菜肴的主题，突出菜品的特色，丰富餐桌面，渲染宴会气氛，增加宴会的乐趣，提高档次。 2、按表现形式分 （二）立体菜品装饰 立体菜品装饰是立体雕刻与周边边缘相结合的菜品装饰方法。 这是一种具有较高艺术欣赏价值的高档盘饰，适用于中高档菜肴及宴会的点缀和装饰。一般备于宴会桌主桌和主菜上，以彰显价值。 ，也可用于自助餐聚会及各种大型宴会场合。

4、一般选用水分丰富、脆嫩、个头大、符合工作要求、有一定色感的果蔬，如南瓜、白萝卜、胡萝卜、青萝卜等、甜菜根、黄瓜、柠檬、苹果、菠萝等。 （2）立体菜肴装饰 立体雕刻手法有简单到复杂、有大有小，一般根据菜肴的主题进行设计构思。宴会。 在与宴会主题相吻合的餐桌上布置一些具有喜庆意义的传统吉祥图案，可以强化和凸显主题，增加食物的气氛和品味，提高宴会的质量。 立体雕刻工艺或简单或复杂，体积或大或小。 一般以宴会为主。 其上画有一定形状的抽象线条，用来装饰菜肴或甜点。 3、根据原料的选择，果酱材料有巧克力果酱、

5.各种颜色的果酱。 成品具有果酱的香气，色泽淡雅，线条流畅优美，明亮透明，抽象而富有韵律。 果酱原料有巧克力果酱和各种颜色的果酱。 成品具有果酱的香气（2）果蔬盘装饰品是用各种可食用的水果或蔬菜原料切割或雕刻，制成一定的图案或形状，置于盘的中央或旁边，以装饰菜肴。或零食。 或者用来盛盘子。 有时也与果酱画结合。 （2）水果和蔬菜 盘饰的水果原料有苹果、樱桃、猕猴桃、橙子、柠檬、芒果、菠萝、西瓜等。瓜类原料有冬瓜、南瓜等。 蔬菜原料包括黄瓜、番茄、青椒、红辣椒、蒜苔、西兰花、莲藕、芋头、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、土豆等水果原料包括苹果、樱桃、猕猴桃、橙子、柠檬、芒果, 菠萝 水果拼盘

6、装饰食用性强，具有水果香气，美观大方，能增进食欲。 用蔬菜制作盘饰原料广泛，方便快捷。 盘饰多以绿色、清新、活泼为主，可根据菜肴食材的形状进行装饰，手法多样、灵活。 制作果蔬器皿来盛放菜肴，实用性很强，使菜肴具有果蔬的清香，有一种回归自然的感觉。 用水果制成的盘饰食用性强，有果香，美观大方。 （3）花盘饰利用各种小花草、叶、茎组合造型，用来装饰菜肴或小吃。 有时它也与果酱画线结合使用。 花卉原料包括袋装玫瑰、小菊花、百合、睡莲、蝴蝶兰、康乃馨、晚香玉、满天星、情人节草等。叶茎原料包括芦笋、蓬莱松、富贵竹、剑叶、巴西叶、灯心草等。 （3）花草盘饰采用鲜花制作，成品香气浓郁，品质上乘。

7.造型美观大方，操作方便，可随时使用，随时放置，可省去裁剪、搭配的工序，可与果酱结合使用，给人一种欢乐、温馨、浪漫的感觉。 用鲜花做盘饰，成品芳香、高雅、操作方便。 接受其他工艺品后，制成各种花、鸟、鱼、虫、人物、山水等具体造型作品，可供食用、欣赏，用于装饰菜肴或小吃。 （4）糖艺盘装饰糖艺原料有白糖、冰糖、葡萄糖浆、灰糖、冰醋酸等。糖艺作品具有特殊的金属光泽，色彩鲜艳，小巧玲珑，精致美观，给人以给人一种新颖高雅的感觉，操作简单，装饰性强。 4、果蔬盘装饰工程的设计与应用。 糖艺的原料有白砂糖、冰糖、葡萄糖浆、艾苏糖、冰糖等。 1、菜品装饰的概念是什么？ 2、盘饰按所选原料可分为哪几类？ 每种板材装饰有什么特点？ 简答题 1.盘饰的概念是什么？ 简答题谢谢大家！ 谢谢你们！