深圳00后女生赖金玲苦练技艺与美食不可辜负

赖金玲努力练习自己的技术。

“只有爱情和美食不能辜负”是很多人的生活态度。 拥有一手好厨艺，不仅可以分享美食，还可以通过这项技能实现自己的梦想。 深圳市第二职业技术学校（以下简称“二职”）是深圳第一所开设烹饪专业的学校，主要教授粤菜。 2020年第二位被确定为“广东省粤菜大师培训基地”，目前深圳有两个粤菜大师技能大师工作室。

第二份工作，2000年后出生的女孩赖金玲在今年广东省职业大学生职业技能大赛烹饪比赛中获得二等奖，成为学校培养的年轻一代粤菜大师的杰出代表。 她每天都会和各种刀具打交道，能专注于枯燥的雕刻基本功。 准备期间，她刻了数千个萝卜来练习技艺。 如果刀下有“魔法”，她就能把萝卜雕刻成艺术品。 平时喜欢画漫画的她，文化科目也成绩优异，总成绩一度名列全校第一。 在她看来，进入职业学校是一条更适合她的道路。

“食物能给人带来快乐”，烹饪是我最喜欢的职业

“因为热爱所以来了第二份工作，我来了烹饪专业！” 赖金玲出生于2004年，目前是第二工作中餐烹饪与营养专业的2019级学生。 她平时扎着马尾辫，是一个漂亮的女孩。 对于赖金玲选择烹饪专业，家人并不感到意外。

可以说，赖金铃是在“做饭世家”长大的。 奶奶家很多长辈都是厨师，父亲赖克胜现在是粤菜厨师。 “父亲懂得很多菜系，有自己独特的见解，厨艺也很好，我很佩服他。” 在家人的影响和支持下，赖金玲从六年级开始就开始学习做饭。 赖克胜说：“既然她自己喜欢，我就没有过多干涉，还买了烤箱、搅拌机等，还有一些刀让她在家练习。”

平时在家，赖克胜和赖金铃父女偶尔也会一起做饭。 赖克胜将教女儿一些烹饪技巧，并向她讲述自己多年来积累的一些经验。 生活中，赖金玲比较喜欢艺术性的东西，也喜欢画画，所以她选择了专注于雕刻技艺来学习比赛。 “当我开始学习雕刻时，在雕刻作品之前我还要先画画。画画对我学习烹饪也很有帮助。”

“学会放大自己的优势，学自己喜欢的专业，我觉得是很优秀的事情。” 谈到进入职业学校，赖金玲表示，这是“选择一条更适合自己的道路”。 作为学校培养的2000后粤菜厨师，赖金玲如何看待厨师这个职业？ 她说：“民以食为天，食物能给人带来快乐，粤菜厨师用食物给人们带来快乐，需要很强的动手能力和创新意识。”

一项工作从一天完成到一小时完成

今年，赖金玲获得了省技能大赛二等奖。 不过，班主任徐瑞明却感到有些遗憾：“因为厨艺比赛是团体赛，她的理论成绩满分，技能操作成绩也是全队最高分，她有实力夺冠。”一等奖。”

省赛获奖作品《孔雀迎客》，赖金铃展现了一只展翅欲飞、昂首阔步的“孔雀”。 雕刻这件艺术品，所需的材料其实很简单：白萝卜一根，新梅萝卜一根，胡萝卜两根。

平庸的萝卜想要变身高贵优雅的“孔雀”，需要精湛的雕刻技艺加持。 《孔雀迎客》是赖金陵花费最多时间雕刻和练习的作品。 去年10月份她刚开始练习的时候，一首曲子几乎需要一天的时间才能完成，而现在她一个小时就能轻松完成。 将胡萝卜变成艺术品的“魔力”背后，是大量的反复练习。 为了练好这项工作，她在6个月内雕刻并使用了1000多个萝卜。 “心心美萝卜属于水果萝卜，练习基本雕刻功的下脚料可以生吃，其他萝卜可以炒着吃。”

反复雕刻后受伤是常有的事，揉面团也很辛苦

比赛中，赖金玲需要在7分钟内用新梅萝卜雕刻出一朵花瓣复杂的牡丹，展示自己的基本功。 她说，学习雕刻是从练基本功开始的，每个阶段都比较困难。 “练习基本功需要掌握很多东西，而且比较枯燥。比如雕刻花卉，需要掌握要雕刻的花瓣的倾斜角度、粗细、大小、形状，这些操作都非常困难。”

“学习雕刻常常会伤害你，有时你会割伤你的手。我知道。” 赖克胜爸爸心疼地说。 雕刻是一项需要使用各种刀具的技能，受伤是不可避免的。 “要练习雕刻一朵花，你必须每天反复练习，持续几个月或一两个学期。” 当其他学生抱怨雕刻课程时，她并不关心手上是否有刀痕。

想要成为一名合格的粤菜厨师，除了学习如何雕刻、练刀外，还必须学习如何处理油锅、练习舀勺的技巧。 “最轻的锅有5斤重，一只手拿起来需要很大的力气，有时练习一周后手臂就酸痛。” 幸运的是，经过练习，赖金玲用5斤重的锅做饭已经没有问题了。 在学习烹饪的过程中，一些技巧的学习也是需要实力训练的。 比如做虾饺，拍皮、揉面就需要费很大力气。

厨艺练习结束后，要打扫实训室，学员们就得把下水道、炉灶拆开清洗，不仅费力，还很容易弄湿衣服。 对于女孩来说，这些任务并不容易。 不过，赖金铃却说：“男生能做的事，女生也能做。”

赖金玲曾获得学校文化课总分第一名。

在餐厅吃饭时不忘观察分析，曾在文化课上获得全校第一名

大火、热油、炒菜、翻锅、炒菜……第二作业的实训室里，班主任徐瑞明老师的五色炒肉丝的教学现场同样火热。如同一座火炉，师生们在练习中挥汗如雨。 这也是司空见惯的事。 女生学会做饭，还能一直保持美丽吗？ “其实我觉得美的定义有很多，比如我们平时自己做饭做饭的时候，动作其实是非常帅气的。” 赖金铃笑着说道。 学习做饭的时候，有时候需要把外妆的美丽放在一边。 “虽然学做饭会在厨房里流很多汗，但我其实觉得像我们这样的状态才是最美的。”

“我会刻意点一些新奇的菜品，品尝更多值得学习的菜品。” 作为一名正在成长的00后粤菜厨师，赖金玲的烹饪学习场景不仅发生在学校和家里，还发生在购物和吃饭时。 有收获。 赖金玲和同学们到餐厅吃饭、打卡，菜品上桌后，没有先拍照，而是先观察分析。 “我们会先看菜的颜色，再尝口感。吃完后，我们会谈谈自己的看法，总结如何对菜进行创新。”

在她看来，做饭是一项细致的工作，过程中东西的摆放对工作效率和菜肴的质量影响很大。 “自从进入烹饪行业后，我以前收拾东西的习惯逐渐改变了。”

赖金玲当年已经获得了学校文化课的第一名，但在技能比赛和强化训练停课期间，她仍然每天晚上熬夜看书，以弥补在学校学到的知识。那天文化课。 进入高考班后，赖金玲将于今年12月参加考试。 “我希望能考上寒山师范学院这个本科院校，在学习烹饪之余，多学习一些烹饪美学，让我的雕塑更有艺术感。我还想学习面塑、糖画…… ”

焦点问答：

如何理解“大国工匠”？

南都：您理解的“工匠精神”是什么？ 您如何看待“大国工匠”？

赖金岭：工匠精神是一种专业精神，主要体现在对细节和成品的精益求精，追求完美和极致。 对工作的耐心和专注，对职业的敬畏和热爱，以及追求突破的创新精神。 工匠精神不仅是一种工作态度，更是一种生活态度。

你眼中的深圳精神是什么？

南都：您眼中的深圳人、深圳精神是什么样的？ 您如何看待深圳人的奋斗和梦想？

赖金铃：深圳的年轻人带着梦想来到这里，不仅是为了追求理想的生活，更是怀着一颗年轻、热情的心，想要不断证明自己的实力和价值。

采访撰稿：南都、N视频记者吴曼娜

摄影：南都、N视频记者 冷峰 徐松龙 宋泽伟（实习生）