大连令海食品雕刻职业培训学校校长,作品赏析

食雕作为我国餐饮业传统的装饰美化技艺和手段，发挥着重要的作用。 在菜肴装饰技法不断革新的今天，食雕也需要不断改革创新才能保持原有的地位。

食雕需要更加贴近菜肴，增强食雕的实用性，与菜肴、盘子相结合。 从设计理念来说，要有艺术感、情调、内涵、意境。 同时，雕刻作品还可作为器皿。 这样，菜品与雕刻就可以完美结合，达到美化菜品、盛菜、一石二鸟的目的。

本书从11个方面来设计雕塑作品。 内容涉及花鸟、鱼虫、走兽、人物、吉祥器物、植物等。 以各种水果、蔬菜为原料，丰富作品色彩，整体盘装设计采用中西结合的创作理念。 与时俱进、结合当下餐饮潮流的模式。 设计作品以组合创新思维，力求在与现代餐饮盘装艺术的契合中升华传统的中式餐饮盘装艺术。

我们衷心希望在中式餐饮盘装装饰中起点缀作用的食雕艺术能够得到更好的传承，开发出更多的食雕艺术作品。

孔令海

2012年6月

- 关于作者-

孔令海

国际餐饮协会理事、大连市中山区美术家协会理事、中国食雕艺术人物雕刻先驱、大连凌海食雕职业培训学校校长。

1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；

1989年任中学美术教师；

1991年，从事工艺美术厂美术设计工作；

1994年雕塑《鹤鸣九霄》获全国雕塑大赛金奖；

2002年创办大连凌海美食雕塑职业培训学校，并成立“中国艺术美食雕塑网”（网站）；

2003年，《新编泡沫、琼脂、冰雕技术及应用》，辽宁科学技术出版社；

2004年，《新编人物雕塑技法与应用》，辽宁科学技术出版社；

2005年，《食雕鸟》出版，黑龙江科学技术出版社；

2006年，出版《食物雕塑手绘分步插画》，辽宁科学技术出版社；

2007年，《孔令海艺术美食雕塑——人物》出版，中国轻工业出版社；

2008年，《孔令海美食雕塑鉴赏》出版，中国轻工业出版社；

2010年出版《食品雕塑分析与造型设计》，中国轻工业出版社；

2010年，《孔令海艺术美食雕塑——花鸟》出版，中国轻工业出版社；

2011年，《孔令海盘装修设计教程——果酱》，中国轻工业出版社；

2011年，《孔令海盘装饰设计教程——糖艺》出版，中国轻工业出版社；

2011年，《孔令海菜品装饰设计教程——巧克力》出版，中国轻工业出版社；

2011年，《孔令海菜品装饰设计教程——蔬果》出版，中国轻工业出版社；

2012年出版《泡沫雕塑制作与欣赏》，中国轻工业出版社。