2021年，古代能不能吃牛肉？

2020年已经过去了。 你应该读过今年的杂志吧？ （没看过就后悔了，反正12月份的评奖奖品已经发了。） 大家认得杂志书脊上是什么动物吗？

就是这个：

摄影：唐志远

大豹子恍惚了！

好吧，我们进入正题吧。 2021年是牛年。 今天我们就来说说牛。 特别是湖南读者，请仔细阅读本文并大声朗读。

我们都知道，中国是一个传统的农业国家，耕种需要牛。 牛的地位非常重要。 那么问题来了，古代我们能吃牛肉吗？ 梁山好汉常常“割牛肉几斤来吃”。 这是真的吗？

商周时期，“贤人”辈出

我们的祖先驯养了牛，它们最初肯定不是用来耕地的。

中国先民在新石器时代就驯化了牛和水牛，但直到商代，还缺乏牛耕的可靠证据——甲骨文中并没有出现“犁”、“犁”两个字。 养牛的最初目的主要是为了吃肉。

祭祀是从吃肉发展而来的一种先进文化形式。

在3000多年前的商代古都河南安阳殷墟，墓葬和祭祀坑中数量最多的兽骨不是猪骨、羊骨，而是牛骨。

殷墟出土的石牛雕刻

牛是中原地区最大的家畜。 它们的饲养成本很高，而且肉质丰富。 它们应该作为最高级的肉来献给祖先和神灵。 商代贵族以牛为祭品，少则一二头，多则十几头，多则数百、数千头。 宰杀的牛不会浪费，祭祀后大家会分享牛肉。

如果你喜欢吃牛肉，我建议你穿越回商朝，那里的贵族经常吃牛肉。 注意，你一定是贵族，别穿错了。

灭商的周朝继承了杀牛祭祀的制度。 在周天子的数百名官员中，有一个特殊的官职“牛人”，负责饲养牛、祭牛、烹制牛肉等，这与我们现在所说的“凉人”完全不同。

周人讲究等级制度，随便吃牛肉几乎就是皇帝的特权。 《礼记》云：“诸侯不无故杀牛”。 但随着春秋时期礼乐的崩溃，诸侯也有了享用牛肉的权利。 齐桓公、晋文公等诸侯霸主在召开联盟会议时，总是煮牛肉以显示自己的地位。

领导的是弟弟

说到炫耀自己的身份，你听说过“顶尖”这个词吗？ “执牛二”一般形容称霸。

然而，在西周和春秋时期，诸侯会盟仪式上“牵牛耳”的人并不是领导者：为了这项工作，必须用自己的手割掉牛的左耳。自己亲手，将血收集在盘子里，然后按照地位的高低分给诸侯，大家都喝了血。 成为联盟……显然是一项肮脏的工作。

魏晋墓画像砖上描绘的宰牛场景

事实上，周朝的“领导者”是皇帝身边的官员。

春秋时期，齐桓公、晋文公等霸主召开诸侯会议时，通常会找一个小国作为东道主，请其国君主持。 他也将成为“领导者”。

然而，随着后世这个词语义的变化，“领导者”一词逐渐演变为领导者和冠军的同义词。

在唐代，杀牛被认为是十恶不赦的罪行。

从春秋时期开始，出现了“牛耕”等先进生产力。 孔子的弟子中，有冉庚（又名伯牛）、司马庚（又名子牛）等名字。 晋国贵族范、中兴被流放到齐国，他们的子孙都务农。 当时的人们说“祠堂之祭，祠堂之勤”，意思是牛以前是用来祭祀的，现在却成了牲畜。

牛犁的普及几乎与一种新型农具——铁犁铧的推广同时发生。 与过去农民手中握着“犁司”相比，“牛+铁犁”的组合让农民能够深耕土地，农作物产量大幅提高。 “精耕细作”从此成为中国农业的传统，农牛也成为关系国计民生的战略资源。

魏晋墓葬中的画像砖上经常描绘牛犁地的场景：既有较旧的“二牛挑竿”（上图），也有当时出现的新的“一牛一犁”（下图）。时间。 后者劳动效率更高，成为后世养牛的主要方式。

在较早普及养牛的关中地区，秦国率先将杀牛定为重罪。 按照秦法，无论官民，擅自宰杀牛，不但要丧人头，还会害家人。 后来“犯秦”成了后世的反面教材，但禁屠牛的禁令却被流传了下来。

在汉代和魏晋时期，私宰牛可以判处死刑，而且执法比秦代还要严格。 在唐代，屠牛罪只被流放，不被斩首，但却被列为“十恶不赦”。 即使是皇帝的大赦也无法拯救世界……直到明清时期，私宰牛的人仍然受到棍棒惩罚和流放。 牛肉很少。

滑动查看国宝级唐代名画《五牛图》。 作者韩滉作为朝廷高官，认为“农为天下之本，牛为农之宝”。 他画的牛有一些“宣扬政策”的好意。

历代统治者都禁止屠宰农牛，自然是为了保护国家的农业基础。 对于农民来说，牛是家庭的支柱。 他们努力工作，取得了巨大的成绩，通常不忍心杀死他们。 即使佛教徒劝告人们“不要杀生”，他们也认为杀牛比杀其他动物更“杀业”。

不过牛肉真的很好吃

禁牛虽严，却挡不住我们“美食大国”的祖先们的脚步。 别说王公贵族和皇帝远在边疆的少数民族地区不受惩罚，就连汉朝的普通百姓也能吃上牛肉。

首先，法律禁止的是“私宰农牛”，而不是吃牛肉。 大多数时期，失去使用价值的老病牛，报政府后可以合法宰杀，其肉也可以买卖。 这就很容易让人趁机杀牛。

其次，牛肉、牛皮潜在市场巨大，利润丰厚。 “只要有买卖，就会有杀戮。” 面对既成事实，一些相对宽容（或者说懒惰）的官员对私宰牛只视而不见，尽量少做。

唐宋时期，经常有人们宰牛、私自出售和食用肉的记载。 李白的“煮羊宰牛不亦乐乎，一饮而尽三百杯”，黄庭坚的“酒摊如此豪迈，还想把牛养肥”，也曝光了唐宋文人所垂涎的牛肉。 特别是宋代，江浙等地盛行吃牛，市场上也常有牛肉出售。 梁山好汉生活的北宋末年，杀牛禁令已经放宽，吃牛肉确实没什么大不了的。

大碗喝水，大口吃肉